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四川美食——泡菜

發布時間:2018-08-03 00:00:00 點擊次數:1480 信息來源:

    在四川,特別是在農村,每家每戶每年的都會做幾大罐泡菜,小編仍記得小時候和奶奶一起做泡菜,看著感覺很簡單,但是奶奶說味道可大有不同哦!



    仿佛很多蔬菜都可以用來制作泡菜:辣椒,豇豆,茄子,姜,蘿卜等等。


    泡菜,在四川的家庭中,不僅僅是一道菜,更多的是融入了家人的感情。每一個家庭都有一個會做泡菜的,而且每家的泡菜味道又不相同。以前一個人常年在外,只好自己動手腌制一壇泡菜。泡菜所需的食材,通常都是用當季的蔬菜。


    1. 做四川泡菜,首先得有個泡菜壇子哈!通常有玻璃的,陶瓷的,土陶的。而以土陶的泡菜壇最佳,透氣性好。如果實在沒有這樣的壇子,找一個能密封的容器也行。(我曾見過公司附近小賣部老板,用脈動瓶子泡了一小瓶泡菜?。?



    2. 紅辣椒是必不可少的,新鮮的仔姜不是每個季節都有。泡椒和泡姜,是川菜很重要的調味品。其他蔬菜可以根據季節來選用。比如蘿卜、青筍、白菜等等。在腌制之前,先用清水把各種食材洗凈,并自然晾干。



    3. 現在超市有這樣的泡菜香料包,如果沒有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之類的香料?;蛘呔橢苯又環嘔ń?。



    4. 泡菜鹽,這是專門制作泡菜的鹽。其實用普通的鹽也是可以的。



    5. 制作泡菜,最好能有老壇泡菜水,其作用相當于做面食中的老面。如果沒有老壇泡菜水,可以買瓶裝的野山椒來代替。



    6. 泡菜的水,很重要!自來水一定要燒開后,再放涼!也可以直接用礦泉水。先把水和鹽,調成鹽水。比例大概是200克鹽,2.5升水。



    7. 不管是泡菜壇還是食材本身,都要洗凈并自然晾干。依次把各種食材放入壇中。香料包也放在中間。


    8. 再倒入野山椒,連同瓶里的水一并倒入。



    9. 最后蓋上壇蓋,邊沿澆上干凈的清水,將壇密封起來。然后給它找個涼快的地兒吧。因為是新泡的,通常需要10--15天左右,就可以食用了。


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