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辣椒這個神奇的植物

發布時間:2018-07-13 00:00:00 點擊次數:996 信息來源:


    辣椒的進入徹底改變了味型豐富的川菜面貌,酸甜苦辣咸,五味之中辣味最年輕,也最熱烈,辣椒的出現將新擠出了五味的行列,成為無數人舌尖上的新寵。



    辣椒制品琳瑯滿目,兩三百年的時間,人們已經漸漸忘記了傳統川菜的豐富。辣椒的辣已經成了一種無比復雜的味道。


    辣椒的強烈刺激正好迎合了快節奏高壓力社會,如果說三百年前四川人吃辣是因為身體的需要,如今則變成了味覺的依賴,在這里你甚至說不清楚是四川人掌握了辣椒,還是辣味控制了四川。


    從江浙文人的觀賞植物,到貴州山民的調味必需品,再到席卷中國的麻辣川菜,辣椒這個神奇的物種不斷轉換著身份,被人改變,也改變著人類的味覺,千百年來,中國人的流動不僅帶來新的味道,還會產生新的物種。



    辣椒在四川人手里綻放出無窮的魅力,泡椒酸辣回甜,紅油香辣純合,最值得一提的是麻辣,四川原產花椒,但辣椒進入四川的時候,兼容并取的川菜將花椒震顫舌尖的麻味和辣味結合,形成了獨特的麻辣類型,辣椒和花椒尖峰玉露一相逢,便勝卻人間無數,川菜由此開啟了麻辣時代。


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